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牛肉为啥泛绿光?你见过光盘吗?一回事!

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牛肉为啥泛绿光?你见过光盘吗?一回事!

【摘要】:
如果你是一个肉食动物,应该经常遇到这样的情况:切开一块酱牛肉,发现肉表面出现绿色的金属光泽。

  如果你是一个肉食动物,应该经常遇到这样的情况:切开一块酱牛肉,发现肉表面出现绿色的金属光泽。

  这是怎么回事?是不是肉坏了?还能不能吃?

  对于这个问题,媒体采访的专家有不同的说法,有的说是变质了,有的说是因为饲料含有某些有害金属元素,也有的说是添加了违法的东西。

  实际上这种现象是正常的,来自光线的衍射。

  

 

  

 

光栅效应

  你见过电缆吗?其实动物的肌肉组织和电缆长的差不多,就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。

  在你切肉的时候,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。

  

 

  

 

  当光线从合适的角度照射到这个断面时,就会发生一种光学效应,叫做“反射式光栅衍射”。

  于是,你就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色到红色的各种色泽。

  

 

  实际上,这种效应并非只有牛肉才有,其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。

  此外,这种现象通常出现在熟肉,而不是生肉。

  如果顺着肌肉的纹理切,不容易出现反光现象。

(下图为羊腿肉)

  

 

(下图为猪肉)

  

 

(下图为鱼肉)

  

 

  常见衍射现象

  其实光的衍射效应在生活中并不少见,只不过你不太可能将它们和肉的反光联系到一起。

  比如电脑光盘的彩色反光。

  

 

  鸟类羽毛的彩色反光,昆虫翅膀、体表的反光等等。

  

 

  

 

  

 

  如果你不知道肉的绿色是不是光线衍射,我可以教你一个简单的办法来确认。

  只需要稍微换一下观察的角度,如果是光栅衍射,色泽会发生变化,甚至消失。

  如果颜色不变,那就很可能是变质引起的。

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